Θυμιόπουλου Καϊάφας 0,75 LT

Ερυθρός Ξηρός Οίνος                  alc. 13.5%                  Νάουσα

Ξινόμαυρο 100%

Ο Καϊάφας είναι ένα αμπελοτόπι φυτεμένο πριν από 44 χρόνια δίπλα από το χωριό του Τριλόφου σε υψόμετρο 180 μέτρων. 

Το θερμό κλίμα της περιοχής μετριάζεται από θαλάσσια ρεύματα αέρα που φτάνουν ανεμπόδιστα στην περιοχή αλλά και τα ψυχρά ρεύματα που κατεβαίνουν από το όρος Βέρμιο σε διαφορετικά στάδια της ημέρας. Το μεγάλο θερμομετρικό εύρος αλλά και η μέση θερμοκρασία παραμένει σε χαμηλά για το υψόμετρο επίπεδα. 

Τα σταφύλια είναι κατά 20% "whole cluster" και η ζύμωση πραγματοποιείται με γηγενείς ζύμες. Η εκχύλιση διαρκεί για 40 μέρες. 

Η ωρίμανση γίνεται σε γαλλικά βαρέλια 500 λίτρων, δεύτερης χρήσης, για 12 μήνες.